消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。 胃是重要吸收器官，吸收能力很强。 大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。 膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。 碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。 钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。 钙过量对机体不会产生不利影响。 镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。 钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。 钠摄入量过多，尿中Na＋/K＋比值增高，是导致高血压的重要因素。 肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。 铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。 碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能。 脂肪组织中硒浓度最高，肾次之，肝脏和血液中相对较低。 维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。 维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。 维生素A对酸、碱、热稳定。 下列有关唾液作用的描述，错误的是