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临床执业助理医师生物化学：蛋白质的理化性质
(1)等电点
①等电点(pI)：蛋白质分子末端有自由的α-NH3+和α-COO-;蛋白质分子中氨基酸残基侧链也含有可游离的基团，这些基团在溶液一定pH条件下可以结合与释放H+，这就是蛋白质两性游离的基础。在某一pH值溶液中，蛋白质不解离，或解离呈阳性和阴性离子的趋势相等，即成兼性离子。此时溶液的pH值称为蛋白质的等电点(pI)。
②少数蛋白质含碱性氨基酸较多，分子中含有较多自由氨基，故其等电点偏碱性;此类蛋白质称碱性蛋白质。也有少数蛋白质含酸性氨基酸较多，分子内含有较多的羧基，故其等电点偏酸性;此类蛋白质称为酸性蛋白质。
③在等电点时，蛋白质兼性离子带有相等的正、负电荷，称为中性微粒，故不稳定而易于沉淀。可以利用蛋白质的这一特性以及各种蛋白质等电点的差异，从一混合蛋白质溶液中分离不同的蛋白质。
(2)蛋白质的沉淀
概念：蛋白质从溶液中析出的现象称为沉淀。