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临床执业助理医师生物化学：蛋白质的分子组成
(1)蛋白质的元素组成
所有蛋白质都含有碳、氢、氧、氮;大多数蛋白质含有硫;有些蛋白质含有磷;少数还含有铁、铜、锰、锌等金属元素;个别蛋白质含有碘。
各种蛋白质的含氮量恒定，平均为16%，即1g氮相当于6.25g蛋白质。蛋白质是体内的主要含氮物，因此可以根据公式：每克样品中含氮克数×6.25×100=100克样品中所含蛋白质克数(g%)来推算出蛋白质的大约含量。
(2)蛋白质的基本单位
蛋白质受酸、碱或蛋白酶作用而水解称为其基本组成单位——氨基酸。
1)氨基酸的一般结构式：
组成自然界蛋白质的氨基酸主要有20种，其化学结构具有共同的特点：即在连接羧基的α-碳原子上，还有一个氨基，故称α-氨基酸。可用下式表示：
COOH
H2N—Cα—H
R
不同的氨基酸其侧链(R)各异。除甘氨酸外，其余氨基酸的α-碳原子均为不对称碳原子，具有旋光异构现象，也有L系或D系两种构型。组成天然蛋白质的氨基酸多属于L-α-氨基酸。