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1.蛋白酶在消化中的作用
(1)胃液中的蛋白水解酶：胃主细胞分泌胃蛋白酶原→经H+激活或经胃蛋白酶自身激活→胃蛋白酶。
(2)小肠液中的蛋白水解酶：肠激酶、氨基肽酶及二肽酶。
(3)胰液中的蛋白水解酶：胰蛋白酶原、糜蛋白酶原、弹性蛋白酶原、羧基肽酶原A及B。
2.氨基酸的吸收
消化产物氨基酸及一些小肽可以直接被吸收，或通过耗能靠钠的主动转运而吸收。
3.蛋白质的腐败作用
未被吸收的氨基酸及未被消化的蛋白质，在大肠下部受大肠杆菌的作用。这种作用称为蛋白质的腐败作用。腐败作用的产物中有些是有一定的营养意义的。一般认为人类维生素K的供应，主要得自大肠杆菌。其他大多数腐败作用产物，对人类是有害的。这些有害的产物主要有胺类、酚类、吲哚及硫化氢等。
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