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脂溶性维生素常随脂类物质吸收，在血液中与脂蛋白或特异的结合蛋白相结合而运输，并在体内常有一定的储量。脂类吸收障碍和食物中长期缺乏此类维生素可引起相应的缺乏症，摄入过多也可发生中毒。因为脂溶性维生素不溶于水，所以不容易从尿液中排泄，容易在体内蓄积。
临床上比较常用的脂溶性维生素包括以下几种：
第一，维生素a，它对视网膜的功能起重要的作用，对上皮组织的生长和分化是必需的也是骨骼生长生殖和胚胎发育所必需的，如果缺乏维生素a，就可以表现为角膜软化症等等。
第二，维生素d，可以促进小肠对钙的吸收，以及代谢活性产物随着促进肾小管重吸收磷和钙，提高血钙血磷浓度以及维持和调节血浆钙和磷的正常浓度，如果缺乏了会导致骨软化病或者是成人的佝偻病。
第三，维生素e，也叫做生育酚能够促进生殖力促进性激素的分泌，使男性精子活力和数量增加，使女性雌激素浓度增加提高生育能力，可以预防流产，如果缺乏的时候，可表现为睾丸萎缩和上皮细胞变性，孕育异常。
第四，维生素k，维生素K又叫凝血维生素，是维生素的一种，天然的维生素K已经发现有两种:一种是在苜蓿中提出的油状物，称为维生素K1;另一种是在腐败鱼肉中获得结晶体，称为维生素K2。它是肝脏合成酶合成凝血酶原的必需物质，如果缺乏的话，可以影响凝血过程而引起出血。
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