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1.组成蛋白质的元素及含量
(1)主要元素：碳(50～55%)、氢(6～8%)、氧(19～24%)、氮(16%)、硫(0～4%)
(2)其他：磷、铁、锰、锌、碘等(元素组成)
2.蛋白质含量测定(测氮法)
(1)蛋白质的平均含氮量为16%，
即每克氮相当于6.25克蛋白质。
(2)每克样品中蛋白质的含量=每克样品的含氮量×6.25
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