题海战术"三步"曲

Step1 题文答案

• 知识点：饭店餐饮决策与规划
• 【题文】
• • 为了提高营业额，M饭店中餐厅推出了一系列促销活动。但在客源量上升的同时，也暴露出不少问题，如进出餐厅的客人经常拥堵在门口，上洗手间的客人也偶有被传菜员撞到。M饭店餐厅的这些问题主要是由于（）不合理造成的。
  • A.设施配备
  • B.餐位设计
  • C.流线安排
  • D.标识设计

• 【答案】

• C
  考察餐厅功能设计。1.空间布局：空间设计必须注意比例恰当、布局合理、点面结合、错落有致。2.餐位设计：餐位设计应根据该餐厅的档次、经营风格、面积等因素加以通盘考虑，既要注意餐桌大小、数量合理配置，又要注意餐位的科学布局，以达到适用、协调、统一、经济的效果。3.流线安排：流线设计的基本要求是进出门分设；客用通道与服务通道相对分离，避免交叉碰撞；尽量选取直线，避免迂回曲线；通道的宽度要符合营业服务的要求。

Step2 知识点梳理

• 本题考查对知识点"饭店餐饮决策与规划"的理解，推荐您学习知识点相关课程，巩固对知识点的掌握。