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考试来袭，小伙伴们抓紧时间备考，为此小编分享2021年公共营养师基础知识汇总（点击查看）。接下来请继续阅读2021年公共营养师基础知识：蛋及蛋制品的卫生问题，内容如下，一起来学习吧！
蛋及蛋制品的主要问题
1、腐败变质
鲜蛋的主要卫生问题是沙门氏菌及其他微生物污染引起腐败变质，可导致人得食物中毒。
2、农药和重金属污染
当家禽饲料受到农药或蓄积性重金属污染，可造成蛋中农药或有害金属的残留。
3、添加剂
皮蛋(松花蛋)制作时，有时用氧化铅做品质改良剂，应注意铅含量是否超过限量规定(国家规定皮蛋铅含量不得大于3毫克)。
4、其他
原料蛋已腐败变质或制作过程中有杂质混入可导致蛋制品的卫生问题。
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营养师：主要从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。营养师是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员。营养师能运用营养科学知识，独立从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理、营养支持及指导工作。
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