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1[单选题]重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为( )。
(A)20%、80%
(B)10%、90%
(C)5%、95%
(D)30%、70%
【参考答案】C
2[单选题]几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo
(B)Hg、GD、PB、As
(C)Hg、GD、Mn、Zn
(D)Hg、PB、As、Cu
【参考答案】D
3[单选题]N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )。
(A)磷酸盐
(B)硫酸盐
(C)硝酸盐
(D)碳酸盐
【参考答案】C
4[单选题]食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
【参考答案】D
5[单选题]各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于,高于
(B)高于,低于
(C)高于,高于
(D)低于,低于
【参考答案】D
6[单选题]食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
(A)3种
(B)4种
(C)5种
(D)6种
【参考答案】C
7[单选题]根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
【参考答案】B
8[单选题]食品强化的要求是( ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的
(B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生
(D)强化食品营养价值高
【参考答案】A
9[单选题]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )
A.鱼油
B.猪油
C.牛油
D.羊油
【参考答案】A
10[单选题]评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( )
A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率
D.蛋白质的生物价
【参考答案】D