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正常机体的蛋白质(氨基酸)需要量为0.8～1.0g/(1kg?d)，应激、创伤时蛋白质需要量则增加，可达1.2～1.5g/(Kg?d)。正常成人的热卡需要量约为104.6K(25―30kcal)/(kg?d)，刨伤、感染时视其严重程度可增加20%～40%不等。
营养状态的评定
①人体测量：体重、上臂周径;②三甲基组氨酸测定;③内脏蛋白测定，血清蛋白(白蛋白)转铁蛋白，前白蛋白;④淋巴细胞计数：周围血淋巴细胞计数可反映机体免疫状态;⑤氮平衡试验。
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