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1.维系蛋白质分子一级结构的化学键是
A.离子键
B.肽键
C.二硫键
D.氢键
E.疏水键
答案：B
考点：蛋白质一级结构的概念
解析：蛋白质的一级结构是蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序，也是最基本的结构。各种氨基酸按遗传密码的顺序，通过肽键连接起来，成为多肽链，故肽键是蛋白质结构中的主键，B正确。离子键主要为蛋白质三级结构和四级结构的维系键，A不正确。二硫键为蛋白质一级结构的次要维系键，C不正确。氢键主要为蛋白质二级结构的维系键，D不正确。疏水键主要为蛋白质四级结构的维系键，E不正确。
过关点睛：肽键维系蛋白质分子一级结构。
2.变性蛋白质的主要特点是
A.不易被蛋白酶水解
B.分子量降低
C.溶解性增加
D.生物学活性降低
E.共价键被破坏
答案：D
考点：蛋白质变性
解析：蛋白质的变性主要发生在二硫键和非共价键的破坏，E不正确，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变，B不正确。蛋白质变性后，其溶解度降低，C不正确，黏度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，D正确，易被蛋白酶水解等，A不正确。故选D。
过关点睛：蛋白质变性后生物活性丧失。
3.维持蛋白质分子中a-螺旋和B_折叠中的化学键是
A.肽键
B.离子键
C.二硫键
D.氢键
E.疏水键
答案：D
考点：蛋白质的分子结构
解析：蛋白质分子中，从N端至C端的氨基酸排列顺序为一级结构，其中的主要化学键是肽键。蛋白质的二级结构主要包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲，维持其结构的是氢键。蛋白质三级结构的形成和稳定主要靠次级键――疏水作用、离子键、氯键等。其四级结构中，各亚基间的结合力主要是氢键和离子键。故选D。
过关点睛：α-螺旋和β-折叠属于蛋白质的二级结构，维持其结构的化学键是氢键。
4.蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是
A.半胱氨酸
B.羟脯氨酸
C.甲硫(蛋)氨酸
D.丝氨酸
E.酪氨酸
答案：B
考点：蛋白质的结构
解析：羟脯氨酸是亚氨基酸之一，是一种对胶原结构稳定性极其重要的氨基酸，是由普通的脯氨酸在胶原链形成后经过化学修饰而来的。这一修饰反应需要维生素C辅助参与加氧过程。B正确，其他选项皆错，故选B。
5.下列对蛋白质变性的描述中正确的是
A.变性蛋白质的溶液黏度下降
B.变性的蛋白质不易被消化
C.蛋白质沉淀不一定就是变性
D.蛋白质变性后容易形成结晶
E.蛋白质变性不涉及二硫键破坏
答案：C
考点：蛋白质变性
解析：蛋白质分子凝聚并从溶液中析出的现象称为蛋白质沉淀。变性蛋白质一般易于沉淀。但也可不变性而使蛋白质沉淀，在一定条件下，变性的蛋白质也可不发生沉淀，C正确。蛋白质变性后黏度增加，易被蛋白酶水解，溶解度降低，A、B、D不正确。蛋白质变性涉及二硫键的破坏，E不正确。故选C。
过关点睛：变性不一定沉淀，沉淀不一定变性。
6.蛋白质生物学价值的高低主要取决于
A.所含氨基酸的数量
B.表观消化率
C.含量
D.真消化率
E.所含必需氨基酸的含量和比值
答案：E
考点：蛋白质结构和功能的关系
解析：蛋白质的氨基酸评分(蛋白质化学评分)，用以反映蛋白质构成和利用率的关系，即所含必需氨基酸的含量和比值主要决定了蛋白质生物学价值的高低，E正确。其他选项皆错，故选E。
过关点睛：必需氨基酸的含量和比值反映蛋白质生物学价值。
7.下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是
A.蛋白质变性时其理化性质发生变化
B.蛋白质变性时其一级结构不受影响
C.球蛋白变性后其水溶性降低
D.去除变性因素后变性蛋白质都可以复性
E.蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失
答案;D
考点：蛋白质的理化性质
解析：蛋白质变性是空间结构的变化，即次级键破坏，但一级结构不变。变性后的蛋白质理化性质变化和生物活性降低或消失。引起蛋白质和核酸变性、复性的因素相同，包括有机溶剂、盐浓度、温度等，去除这些因素，蛋白质核酸就有可能复性，但说都可以复性过于绝对。D说法错误，故选D。
过关点睛：去除变性因素后变性蛋白质可以复性，但不一定都可以复性。
8.亚基解聚时
A.二硫键破坏
B.一级结构破坏
C.二级结构破坏
D.三级结构破坏
E.四级结构破坏
答案：E
考点：蛋白质的结构
解析：蛋白质的四级结构主要描述蛋白质亚基空问排列以及亚基之间的连接和相互作用，不涉及亚基内部结构。蛋白质亚基之间形成的四级结构主要通过疏水作用、氢键、范德华力等，其中最主要的是疏水作用。因而亚基解聚时破坏了蛋白质的四级结构。E正确。其他选项皆错，故选E。
过关点睛：蛋白质的四级结构是指亚基间的空间结构。
9.蛋白水解酶直接使
A.二硫键破坏
B.一级结构破坏
C.二级结构破坏
D.三级结构破坏
E.四级结构破坏
答案：B
考点：蛋白质的结构
解析：蛋白质一级结构指的是多肽链的氨基酸残基的排列顺序，其水解产物是在相应水解酶针对结构中对应的肽键进行水解作用生成的。因此，蛋白水解酶破坏的是蛋白质的一级结构。B正确，故选B。
过关点睛：蛋白质水解导致一级结构的破坏。
10.蛋白质的一级结构是指
A.亚基聚合
B.α螺旋
C.β折叠
D.氨基酸序列
E.氨基酸含量
答案：D
考点：蛋白质的结构
解析：蛋白质一级结构是指多肽链的氨基酸残基的排列顺序，也是蛋白质最基本的结构，由基因上遗传密码的排列顺序所决定，D正确，E不正确。蛋白质的四级结构主要描述蛋白质亚基空间排列以及亚基之间的连接和相互作用，不涉及亚基内部结构，A不正确。蛋白质二级结构是多肽链局部的空间结构(构象)，主要有α螺旋，β折叠、β转角等几种形式，它们是构成蛋白质高级结构的基本要素。B和C不正确。
过关点睛：蛋白质的一级结构指氨基酸的排列顺序。
(11～12题共用备选答案)
A.一级结构破坏
B.二级结构破坏
C.三级结构破坏
D.四级结构破坏
E.空间结构破坏
11.蛋白酶水解时
答案：A
12.亚基解聚时
答案：D
考点：蛋白质的结构
解析：蛋白质一级结构是指多肽链的氨基酸残基的排列顺序，是蛋白质最基本的结构。它是由基因上遗传密码决定的。蛋白酶的水解产物是氨基酸，蛋白酶破坏的是肽键，即破坏了蛋白质的一级结构，故11题选A。蛋白质的四级结构是指在亚基之间通过疏水作用等次级键结合成特定的空间结构。因而亚基解聚时四级结构破坏，故12题选D。
过关点睛：蛋白水解一级结构破坏，亚基解聚破坏的是四级结构，
【考点分析】
本考点重点考查蛋白质的结构和理化性质，特别是蛋白质结构的概念及结构的维系和蛋白质变性的特点更是重中之重，考生必须牢固掌握。