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蛋白质的变性
1.蛋白质的变性 ?
蛋白质变性是指在各种理化因素(加热、乙醇、强酸、强碱、重金属离子、生物碱试剂等)的作用下，蛋白质的空间构象被破坏，导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。?
蛋白质变性主要是二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。蛋白质变性后，其溶解度降低、黏度增加、结晶能力消失、生物活性丧失，易被蛋白酶水解。
2.蛋白质的复性与不可逆性变性 ?
若蛋白质变性的程度较轻，去除变性因素后，有些(并非全部)蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性。许多蛋白质变性后，空间构象严重破坏，不能复原，称为不可逆性变性。?
3.蛋白质的变性、沉淀和凝固的关系
变性的蛋白质易于沉淀，沉淀的蛋白质不一定变性，凝固的蛋白质一定变性。?
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【例13】2000A 变性蛋白质的主要特点是 | ||||||||
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A．不易被蛋白酶水解 |
B．分子量降低 |
C．溶解性增加 | |||||
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D．生物学活性丧失 |
E．共价键被破坏 |
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【例14】2003A 对蛋白质变性的描述，正确的是 | ||||||||
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A．变性蛋白质的溶液黏度下降 |
B．变性的蛋白质不易被消化 | ||||||
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C．蛋白质沉淀不一定就是变性 |
D．蛋白质变性后容易形成结晶 | ||||||
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E．蛋白质变性不涉及二硫键破坏 |
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【例15】2006A 下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是 | ||||||||
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A．蛋白质变性时其一级结构不受影响 |
B．蛋白质变性时其理化性质发生变化 | ||||||
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C．蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失 |
D．去除变性因素后变性蛋白质都可以复原 | ||||||
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E．球蛋白变性后其水溶性降低 |
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A．一级结构破坏 |
B．二级结构破坏 |
C．三级结构破坏 |
D．四级结构破坏 |
E．空间结构破坏 | |||
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【例16】2003B亚基解聚时 | ||||||||
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【例17】2003B蛋白质水解时 | ||||||||
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A．蛋白质一级结构 |
B．蛋白质二级结构 |
C．蛋白质三级结构 | |||||
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D．蛋白质四级结构 |
E．单个亚基结构 |
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【例18】2000、2006B不属于空间结构的是 | ||||||||
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【例19】2000、2006B整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置即是 | ||||||||
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【例20】2000、2006B蛋白质变性时，不受影响的结构是 | ||||||||
参考答案 13.D 14.C 15.D 16.D 17.A 18.A 19.C 20.A ?
常考点 氨基酸的一般特性;蛋白质的分子结构;蛋白质变性及复性。?
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