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蛋白质的结构与功能?
考纲要求
①氨基酸与多肽：氨基酸的结构与分类，肽键与肽链。②蛋白质的结构：一级结构概念，二级结构(α-螺旋)，三级和四级结构概念。③蛋白质结构与功能的关系：蛋白质一级结构与功能的关系，蛋白质高级结构与功能的关系。④蛋白质的理化性质：蛋白质变性。
复习要点
一、氨基酸与多肽?
1.氨基酸的结构与分类 组成人体蛋白质的氨基酸有20种，可分为①②③④⑤5类(见下表)。
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①非极性脂肪族氨基酸（6种） |
甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异氨酸、脯氨酸 |
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②极性中性氨基酸（6种） |
丝氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸 |
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③芳香族氨基酸（3种） |
苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸 |
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④酸性氨基酸（2种） |
谷氨酸、天冬氨酸 |
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⑤碱性氨基酸（3种） |
赖氨酸、精氨酸、组氨酸 |
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赖氨酸 |
含2个氨基的氨基酸 |
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谷氨酸、天冬氨酸 |
含2个羧基的氨基酸 |
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脯氨酸、羟脯氨酸 |
脯氨酸、羟脯氨酸为亚氨基酸，脯氨酸为容易使肽链走向形成折角的氨基酸 |
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同型半胱氨酸、鸟氨酸 |
天然蛋白质中不存在的氨基酸 |
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瓜氨酸 |
不出现于蛋白质中的氨基酸 |
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色氨酸、酪氨酸 |
在280nm波长处有特征性吸收峰的氨基酸 |
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氨基酸 |
同音记忆法 |
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必需氨基酸 |
缬、异亮、亮、苯丙、蛋、色、苏、赖 |
写一两本淡色书来（缬-异-亮-苯-蛋-色-苏-赖） |
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碱性氨基酸 |
赖、精、组 |
拣来精读（碱-赖-精-组） |
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酸性氨基酸 |
谷、天冬 |
三伏天（酸-谷-天） |
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支链氨基酸 |
缬、异亮、亮 |
只借一两（支-缬-异-亮） |
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芳香族氨基酸 |
酪、苯丙、色 |
芳香老本色（芳香-酪-苯-色） |
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一碳单位 |
丝、色、组、甘 |
施舍（一根）竹竿（丝-色-组-甘） |
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含硫氨基酸 |
半胱、胱、蛋 |
留帮光蛋（硫-半-胱-蛋） |
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生酮氨基酸 |
亮、赖 |
同样来（酮-亮-赖） |
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生糖兼生酮氨基酸 |
异亮、苯丙、酪、色、苏 |
一本落色书（异-苯-酪-色-苏） |
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记忆：①赖氨酸是含两个氨基的氨基酸。记忆为：“赖氨酸”就是“赖”在另一个氨基身边不肯离开的那个氨基酸。 ②容易使肽链的走向形成折角的氨基酸是“脯氨酸”。记忆为：只有走向“复”（脯）杂的氨基酸才能形成折角。 ③不出现在蛋白质中的氨基酸是瓜氨酸。记忆为：不合群（不出现在蛋白质中）的就是寡（瓜）氨酸。 | ||||||||
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【例1】2006A 属于酸性氨基酸的是 D | ||||||||
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A．半胱氨酸 |
B．苏氨酸 |
C．苯丙氨酸 |
D．谷氨酸 |
E．组氨酸 | |||
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【例2】2001A 氨基酸中人体必需氨基酸的是 C | ||||||||
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A．甘氨酸 |
B．组氨酸 |
C．苏氨酸 |
D．脯氨酸 |
E．丝氨酸 | |||
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【例3】2003A 蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是 B | ||||||||
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A．半胱氨酸 |
B．羟脯氨酸 |
C．甲硫（蛋）氨酸 |
D．丝氨酸 |
E．酪氨酸 | |||
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A．半胱氨酸 |
B．丝氨酸 |
C．蛋氨酸 |
D．脯氨酸 |
E．鸟氨酸 | |||
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【例4】2003B含巯基的氨基酸是?A | ||||||||
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【例5】2003B天然蛋白质中不含有的氨基酸是 E? | ||||||||
2.肽键与肽链 ?
(1)肽键 肽或蛋白质多肽链中连接两个氨基酸的酰胺键称肽键。?
(2)肽 氨基酸通过肽键相连成肽。?
(3)寡肽 由10个以内氨基酸相连组成的肽称为寡肽。?
(4)多肽 由10个以上氨基酸相连组成的肽称为多肽。?
(5)肽单元 参与肽键组成的6个原子(Cα1、C、O、N、H和Cα2)位于同一平面，Cα1和Cα2在平面上所处的位置为反式构型，此同一平面上的6个原子构成肽单元。其中，肽键的键长为0.132nm，介于C―N的单键长(0.149nm)和双键长(0.127nm)之间，所以有一定程度双键性能，不能自由旋转。而Cα分别与N和CO相连的键都是典型的单键，可以自由旋转。正是由于肽单元上Cα原子所连的两个单键可以自由旋转，决定了两个相邻肽单元平面的相对空间位置。?
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【例6】 2003A下列关于肽键性质和组成的叙述，正确的是 D | |||
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A．由Cα1和CCOOH组成 |
B．由Cα1和Cα2组成 |
C．由Cα和N组成 |
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D．肽键有一定程度双键性质 |
E．肽键可以自由旋转 |
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