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蛋白质的理化性质： $lesson$
蛋白质的变性：在某些物理或化学因素作用下，使蛋白质的空间构象破坏(但不包括肽链的断裂等一级结构变化)，导致蛋白质理化性质、生物学性质的改变，这种现象成为蛋白质的变性作用。引起蛋白质变性的常见理化因素有：高温、高压、紫外线、X射线照射、超声波、剧烈震荡、搅拌、有机溶剂、强酸和强碱等。
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