2020年全国导游基础知识测试卷一

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2020年全国导游基础知识测试卷一

一、判断题(正确的选A，错误的选B)

1.中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。()A.( ) B.( )

2.九转大肠属于鲁菜的代表名菜。() A.( ) B.( )

3.早在明清时期，我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系”。() A.( ) B.( )

二、单项选择题(每题有一个正确答案)

1.()的发明是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代。

A.陶器 B.铜器 C.铁器 D.瓷器

2.中国烹饪经历西汉以后的()，发展到现在，烹饪工艺不断改进和完善，形成了富有中国特色的风味体系。

A.陶烹时期 B.瓷烹时期 C.铜烹时期 D.铁烹时期

3.在下列菜系中，不属于“八大菜系”之列的是()。

A.徽菜 B.川菜 C.沪菜 D.湘菜

三、多项选择题(每题有2-4个正确答案，多选、少选、错选均不得分)

1.世界三大烹饪流派的代表是()。

A.土耳其派 B.印度派 C.西班牙派 D.法国派 E.中国派

2.我国传统四大菜系包括鲁菜和()。

A.闽菜 B.川菜 C.粤菜 D.苏菜 E.徽菜

3.我国“八大菜系”之说，即在“四大菜系”上再加上()。

A.浙菜系 B.徽菜系 C.湘菜系 D.闽菜系 E.淮扬菜

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参考答案：

一、判断题

1.B 中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪

2.A

3. A

二、单项选择题

1.A 陶器

2.D 铁烹时期

3.C 沪菜

三、多项选择题

1.ADE 中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表

2.BCD 鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系

3.ABCD 徽(安徽)、浙(浙江)、闽(福建)、湘(湖南)四个菜系

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