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执业药师考试辅导：干燥的基本原理
干燥的基本原理
1.湿物料中水分的性质 湿物料中所含水分性质的不同影响干燥效果。
(1)结合水与非结合水：结合水：存在于物料细小毛细管中和细胞中的水分。难去除完全。非结合水存在于物料表面的润湿水及物料孔隙中和粗大毛细管中的水分易除去。
(2)平衡水分与自由水分 平衡水分在一定空气状态下，当物料表面水分产生的蒸汽压与空气中水蒸汽分压相等时，物料中所含的水分与空气中的水分处于动态平衡状态，是干燥除不去的。自由水分指物料中大于平衡水分的那一部分，可除去。
自由水分=全部非结合水+平衡水分 总水分=平衡水分+自由水分：
2.干燥速率 指在单位时间内，在单位干燥面积上被干燥物料中水分的汽化量。
干燥速率取决于内部扩散和表面气化速度。
干燥过程分成两阶段，恒速阶段(平行于横轴直线)和降速阶段(斜向下线)。在恒速阶段，干燥速率与物料湿含量无关。而在降速阶段，干燥速率近似地与物料湿含量成正比。物料湿含量大于C0时，干燥过程属于恒速阶段，当物料湿含量小于C0时，干燥过程属于降速阶段。
U: 干燥速率 C: 物料湿含量
C0: 临界湿含量 C平: 平衡水分
(二)影响干燥的因素
1、恒速阶段 与干燥介质温度、湿度、流动情况等有关。因此可以提高干燥空气的温度、减小、增加热空气流速、增大蒸发面积湿度等加快干燥。
2、降速阶段 主要与内部扩散(物料特性)有关。影响降速阶段的干燥以物料的结构特性、厚度、干燥的温度等因素为主。