饭店组织管理中人员配备和使用的用人理念是（ ）。
能力优先，以才为重
德才兼备，以德为先
经验丰富，技能突出
学历高，管理能力强
解析：原文在“（二）人员配备和使用”部分明确表述：“用人理念——‘德才兼备、以德为先’”。
选项A错误：原文强调“以德为先”，而非“以才为重”。
选项C错误：原文未提及“经验丰富，技能突出”作为用人理念。
选项D错误：原文未将“学历高”作为核心理念；学历仅作为基本素质的一部分（“学历阅历”）。
选项B正确：完全符合原文对用人理念的直接定义。
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