本题考核财务预算编制的原则与程序。

自下而上，即各部门根据自身的实际情况，制定出下一年的预算目标，财务部不做更改，只负责汇总和监督执行，并根据各部门制定的预算目标来监督和执行预算。

优点：调动各部门的主观能动性；

缺点：由于各部门都是从自身角度出发制定预算，不能兼顾饭店的整体利益。

所以本题选择B选项

【思路点拨】

自上而下，即由饭店财务部根据整体经营战略方针，先制定出预算目标，然后自上而下地分解下达，各部门按此预算分解执行。

优点：能保障饭店效益的最大化，同时兼顾饭店战略发展需要和各部门自身发展；

缺点：因财务部门对各部门业务发展不了解而形成强制或不合理分配收入指标，过多地压缩成本费用；目标脱离实际，可能会导致影响部门效率的情况进而影响各部门的积极性。

  上下结合式经历了自上而下和自下而上的往复；采用上下结合的关键点，在于其中上与下如何结合、其对接点如何确定的问题，从而充分发挥饭店各部门的主观能动性，又尽可能提高财务预算编制的效率。