2023-中级旅游-经典母题班-第10章-经典题-第14题-饭店餐饮业务特点-餐饮业务要做好预测分析，掌握顾客需求，提高工作效率，加强现场控制，增强推销意识，是饭店餐饮管理的主要课题，原因是餐饮业务具有（ ）特点。
生产过程短，销售变化大
业务内容杂，管理难度高
影响因素多，质量波动大
成本范围广，控制难度大
本题考核饭店餐饮业务管理特点。
餐饮业务掌握顾客需求的原因是餐饮业务具有生产过程短，销售变化大的特点。
餐饮具有生产时间短、随产随销、服务与消费处于同一时间的特点。因此，其销售收入与菜肴生产、餐厅服务水平紧密相关，具有较大的弹性。由此可见，做好预测分析、掌握顾客需求、提高工作效率、加强现场控制、增强推销意识是饭店餐饮管理的重要课题。
所以本题选择A选项。