本题考核饭店危机防范管理。

A选项错误，分散风险属于是转移策略。

B选项错误，远离风险。远离风险即饭店坚持依法经营、合规经营原则，尽可能避免选择存在高风 险的项目。

C选项正确，规避风险指的是通过有计划地设定与变更来消除风险或风险发生的条件，保护目标免受风险的影响。如加强可行性分析、品牌策略等。

D选项错误，防范风险。防范风险即实施零缺陷管理，提高管理工作标准，寻找潜在危机诱因，有 针对性地制定和采取措施消除各种诱因，以降低危机爆发的可能性。

本题正确答案是C项。

【思路点拨】题目关键是有计划地设定与变更来消除风险或风险发生的条件，可以判断是排除策略：远离风险、规避风险、防范风险。