本题考察饭店危机防范管理。

A选项为干扰选项。

B选项错误，排除策略，即饭店在正确了解国家、地方政府的法律、法规、政策与行业规范的基础上，提 前排除各种风险。如远离风险、规避风险与防范风险。

C选项错误，转移策略有些风险无法避免，甚至难以通过弱化策略来降低风险。对此，饭店可通过在合法的范围以分散风险的形式来避免危机或降低发生危机的可能性与发生危机的损失。如保险、外包和免责协议。

D选项正确，缓解策略是指在危机诱因不能被排除的情形下，以各种方法尽量将危机诱因控制在一定范围内，以降低危机爆发的可能性，

本题中饭店采取科学严谨的预订政策，来降低因顾客违约而给饭店带来经济损失的可能性。签订合同属于缓解策略。

所以选择D选项。

【思路点拨】抓住题干关键词“预订政策”，属于降低策略，而降低策略属于 饭店危机防范管中的缓解策略