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代谢吸收
食物中的维生素B12与蛋白质结合，进入人体消化道内，在胃酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用下，维生素B12被释放，并与胃黏膜细胞分泌的一种糖蛋白内因子(IF)结合，进入肠道后由于回肠具有维生素B12IF受体而在回肠部被吸收。体内维生素B12的储存量很少，约2-3mg，主要贮存于肝脏。每日丢失量大约为贮存量的0.1%，主要由尿排出，部分从胆汁排出，维生素B12的肝肠循环对其重复利用和体内稳定十分重要，由肝脏通过胆汁排入小肠的维生素B12，正常情况下约有一半可被重吸收，因此，即使膳食不含维生素B12，体内的贮存亦可满足大约6年的需要而不出现维生素B12缺乏症状。
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