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铁的缺乏与过量
长期膳食中铁供给不足，可引起体内缺铁或导致缺铁性贫血，多见于婴幼儿、孕妇及乳母。我国7岁以下儿童贫血平均患病率高达57.6%，其中1~3岁的幼儿患病率最高。孕妇贫血率平均为30%左右，孕末期更高。主要因机体需要量增加且膳食铁摄入不足引起。因月经过多、痔疮、消化道溃疡、肠道寄生虫等疾病的出血，也是引起铁缺乏的重要原因。
铁缺乏可分为三个阶段：第一阶段为铁减少期(ID)，此期主要是体内储存铁减少，血清铁蛋白浓度下降;第二阶段为缺铁性红细胞生成期(IDE)，此期除血清铁蛋白浓度下降外，血清铁也下降，同时铁结合力上升(运铁蛋白饱和度下降)，游离原卟啉(FEP)浓度上升;第三阶段为缺铁性贫血期(IDA)，血红蛋白和红细胞压积下降，有了临床表现。
缺铁性贫血的临床表现为食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕、眼花、免疫功能降低、指甲脆薄、反甲、出纵脊等。
铁的过量积蓄可发生血色病。
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