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味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，据说是溶于3000倍的水中，也仍能显示出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成份是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接的吸收。对于改变人体细胞的营养状况，治疗神精衰弱等有一定的辅助治疗作用。
然而，若使用不当也会产生很多不良后果，会使味精失去调味意义，或对人体健康产生很多负作用。为此，请您在味精使用时注意以下几点：
一忌高温使用 烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生很轻微的毒素，对人体健康很不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好，所以最好在70度到90度的温度下食用。
二忌低温使用 温度过低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜要放味精提鲜时，可以把味精用温开水来化开，晾凉后浇在凉菜上使用。
三忌用于碱性食物 在碱性溶液中，味精很容易起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，千万不要放味精。比如鱿鱼是用碱发制的，就不能够加味精。
四忌用于酸性食物 味精在酸性菜肴中也是不易溶解的，酸度越高越是不容易溶解，效果也就会越差。
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