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氨基酸
1 氨基酸的基本结构
按化学结构分为脂肪类、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。
2 必须氨基酸的概念
不能合成或合成速度不够快的氨基酸，必须有食物供给，称为必须氨基酸。
3 人体必须氨基酸的种类
异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。
4 条件必须氨基酸的概念
即半胱氨酸和酪氨酸
5 氨基酸模式的基本概念及其意义
氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例，即根据蛋白质中必须氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
6 限制氨基酸的基本概念及意义
食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必须氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸，即由于这些氨基酸的不足限制了其他氨基酸的利用。
7 寡肽与多肽的区分
通常将10个以下氨基酸组成的肽叫寡肽，11个以上氨基酸组成的肽叫多肽
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