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按人体对蛋白质的消化、吸收功能来看，一个成年人每日吃1―2个鸡蛋就足够了，再多吃则有害健康。
多吃鸡蛋导致”蛋白质中毒综合征”
过多吃鸡蛋，体内蛋白质含量过高，在肠道中造成异常分解，产生大量的氨，一旦氨溶于血液之中，则对人体有害。有时未完全消化的蛋白质在肠道中腐败，产生羟、酚、吲哚等，因而会出现”蛋白质中毒综合征”。
导致脑血管疾病的发生
鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。
吃鸡蛋过多增加肝脏与肾脏的负担
多吃的营养物质不能被身体吸收利用，就会转化为脂肪堆积体内或当作热量被白白浪费掉.而且多吃进去的那些鸡蛋，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担.在体内代谢后所产生的大量含氮废物，还都要通过肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的负担，对肝脏和肾脏都不利。
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