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古语俗话说的好：“小暑黄鳝赛人参”，因为小暑前后一个月产的鳝鱼最滋补味美，所以小暑时节是最宜吃黄鳝的。 中医学里称，黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。因此小暑吃黄鳝是一个不错的选择，下面看看营养老师教大家几个黄鳝的食谱。
首先大家要挑选黄鳝。因为黄鳝的个头大小不一，价格也不一。如果是野生鳝鱼比较难得，而且售价也高。而市场批量售卖的鳝鱼中，花鳝是比较好的一种。
不过买黄鳝并没有太多讲究，主要看你想用哪种烹调方法。 如果是红焖，中等大小或者偏小的都可以;如果是要切片爆炒就要注意别太小只了。因为红烧黄鳝滋味很棒，吃的时候再“开膛破肚”即可，所以鳝血也能食用。以下是鳝鱼的两种做法：
一、焖鳝段做法：
1.在黄鳝身上抹些盐，把黏液去除;
2.锅中烧开水，将黄鳝氽烫下捞出再冲洗下;
3.在黄鳝身上割若干刀，再切成段，蒜头剥出备用;
4.锅中放入少许油，放姜葱、蒜子爆香，下入鳝段翻炒，加入料酒、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，盖上锅盖焖烧2分钟即可。
二、鳝鱼煲仔饭:
1.先将米在水中浸泡2至3个小时;
2.把泡过的米和黄鳝血混匀，放入基本调味料于砂锅中焖一会;
3.加入蚝油，把黄鳝和胡椒粉、少许生抽、糖、姜丝及少量厦门米酒一起翻炒;
4.把炒好的黄鳝摆放在米上，撒上一点薄荷叶，盖上锅盖再焖会即可。
温馨提醒：因为鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。而且鳝鱼是温热的食物，要小心上火，并且一定要熟透;因为生的鳝鱼有毒。建议：有痼疾宿病者， 如皮肤病，哮喘，痛风的人要慎食。
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