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2014年公共营养师二级重点知识:素食的副作用

|0·2014-01-03 22:01:14浏览0 收藏0
摘要 公共营养师二级重点知识:素食的副作用

  1.导致不孕

  最近医学界对素食的研究证实,女性经常食素,会对体内激素分泌造成破坏性影响,严重的甚至可能导致不孕

  性成熟发育期女孩:经久素食会导致雌激素水平过低,导致第二性征发育延迟,有碍女性乳房、性腺的发育和体态美。

  育龄期女性:若常吃素会使雌激素水平降低而导致孕育障碍。

  更年期女性:由于卵巢萎缩、雌激素分泌量已缺乏或分泌“终结”,经久素食,其发生“更年期综合征”的症状更为明显。

  2.引起胆结石

  胆结石发病的一个因素,取决于胆固醇在胆汁中的溶解度。正常人胆固醇与胆汁中的胆盐、卵磷脂按一定的比例混合溶解,不易形成结石析出。长期吃素的人,卵磷脂摄入减少或肝脏合成降低;另外,素食中植物纤维的成分较多,可使胆汁酸的重吸收降低,胆盐浓度也降低;再有,素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足,这两种维生素缺乏,使胆囊上皮细胞容易脱落,从而导致胆固醇沉积。

  3.缺锌

  素食者锌的摄入量比非素食者低。缺乏锌质,会影响儿童发育,并影响免疫功能和性欲。由于植物锌的生物利用率低,所以素食者应该努力达到或超过锌的推荐食入量。

  4.缺维生素B12

  维生素B12是造血过程和神经系统所必须的。维生素B12几乎只存在于动物性食品中,螺旋藻类、海生植物、大豆发酵食品所提供的维生素B12是缺乏活性的。长期吃纯素者,导致维生素B12严重缺乏,进而出现特殊的视幻觉。

  5.缺铁

  植物食品只含非亚铁血红素的铁,不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差,所以虽然素食的含铁量比荤食高,但素食者体内铁的存量却较低。素食还可能导致贫血症。这种情况多发生在儿童和妇女身上。

  6.缺钙

  对于那些禁食奶制品的素食者,缺钙情况非常普遍。完全素食者的钙摄入量则比奶蛋素食者和杂食者都要低。缺乏钙质,尤其女性,到中年和老年时容易患上骨质疏松症。

  7.缺乏维生素D

  如果缺乏足够的维生素D,会导致钙大量流失,引起骨胳疏松、佝偻病、骨胳结构脆弱等病症。

  8.缺碘

  鱼类是人体获取碘的主要食物,但长期不食用鱼,容易造成“碘缺乏症”

  9.蛋白质的质量低

  素食者摄入蛋白质的质量比较低,虽然素食者可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质,但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些,赖氨酸等必须氨基酸要少些。

  10.热量低

  长期素食,由于蛋白质与脂肪严重不足,容易引发营养不良。长期吃素的女性所生的孩子往往存在生长发育障碍。蛋白质是建造和修补人体组织的主要原料,长期缺乏则对机体的抗病能力影响极大;脂肪产热量高,不饱和脂肪酸更是“人脑的食粮”,对促进大脑智力发展极为重要。所以长期素食对生长发育迅速的青少年危害较大。

  11.记忆力减退

  很多上了年纪的人怕患高血压、糖尿病等慢性疾病,所以改吃素食,不过根据美国最新医学研究显示,长期吃素会因缺乏蛋白质及维生素B12等营养素,导致记忆力减退、精神萎靡、反应迟钝、疲劳等症状。

  12.诱发心血管疾病

  德国的一项最新研究表明,如果过分强调吃素,就会由于营养不均衡而增加患心血管疾病的风险。德国的研究人员对部分德国素食者进行了调查。结果显示,虽然这些素食者体内的胆固醇水平较低,但大部分人都表现出缺乏维生素B12的症状,这使得血液中一种被称为“高半胱氨酸”的成分增加。这种物质会增加心血管疾病的患病风险。调查还发现,不食肉类可能会导致血液中高密度脂蛋白水平降低,从而对心血管健康不利。

  13.行为偏执

  2004年,美国亚特兰大一对素食父母拉孟特汤姆斯(LamontThomas)和当时他的女友吉德山德斯(JadeSanders)只以豆浆、豆奶及苹果汁痍食他们六周大的宝宝(取名克朗Crown),结果这名男婴因为营养不良死亡。据亚特兰大宪法报(AtlantaJournal-Constitution)报导,富尔顿县(FultonCounty)法庭於今年5月9日以蓄意谋杀的罪名判处汤姆斯夫妇终身监禁。男婴的父亲拉孟特向法官解释,他们只是坚持食素,绝对不是故意要饿死自己的孩子。不过法官并不相信。

  男婴的父母说他们痍孩子有机食物和豆制品,但是皮尔德孟医院(PiedmontHospital)的医生们说:法医和素食老师营养师都在法庭上作证说男婴营养不良,不仅仅是因为给婴儿痍食了错误的食物。

  当克朗六个星期大的时候,体重只有31/2傍,医生可以数出他骨骼的根数。克朗的父亲第一次带他去看医生是在2004年4月25日,当时男婴已经死了。

  在医院奄,父母说他们痍食孩子有机苹果汁和豆奶,而标签上有说明警告父母不要将其痍给婴儿。而拉孟特比普通的素食者更加限制饮食,他不吃鸡蛋、白面包、奶酪、牛奶和肉。

  亚特兰大营养老师对陪审团说:不管这对夫妇给婴儿痍食了什?,如果孩子吃饱了,克朗就应该没问题。

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