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维生素的分类
维生素的命名尚不统一，而维生素分类仅依其溶解性不同而分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
●脂溶性维生素
脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 共同特点是：(1)化学组成仅含碳、氢、氧。(2)溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水。(3)在食物中与脂类共同存在。(4)在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁少量排出。(5)摄人后，大部分储存在脂肪组织中。(6)缺乏症状出现缓慢。(7)营养状况不能用尿进行评价。(8)有的大剂量摄人时易引起中毒。
●水溶性维生素
水溶性维生素，包括维生素B1 (硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B6(毗哆醇、毗哆醛、毗哆胺)、维生素B12(氰钻胺素)、维生素C(抗坏血酸)、烟酸(尼克酸、抗糙皮病维生素、维生素PP)、叶酸、泛酸、生物素等。
水溶性维生素的共同特点是：(1)化学组成除碘、氢、氧外尚有氨、硫、钻等元素。(2)溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂。(3)在满足了组织需要后，多余的将由尿排出。(4)没有非功能性的单纯储存形式，在体内仅有少量储存。(5)绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统，如在中间代谢的很多重要环节(如呼吸、羧化、一碳单位转移等)发挥重要作用。(6)缺乏症状出现较快。(7)营养状况大多可以通过血和/或尿进行评价。(8)毒性很小。
