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氨基酸的定义
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是构成我们身体的重要成分。人体中共有22种氨基酸，其中属于必需氨基酸的有8种。另外对婴儿来说组氨酸与精氨酸也是必需氨基酸。
氨基酸的分类
基本知识：人体内的每个细胞都需要并消耗氨基酸。人体将食物中的蛋白质分解成它自己的氨基酸，然后这些氨基酸又重新组合，产生人体所需要的特别蛋白质。氨基酸有两类：非必需的和必需的。人体能够产生非必需的氨基酸，但必须从食物中摄取8种必需的氨基酸，它们是色氨酸(Tryptophan)、赖氨酸(Lysine)、甲硫氨酸(Methionine)、苯丙氨酸(Phenylalanine)、苏氨酸(Threonine)、缬氨酸(Valine)、白氨酸(Leucine)及异白氨酸(Isoleucine)。通常儿童无法制造足够发育所需的组氨酸(Histidine)及精氨酸(Arginine)，尤其在受到压力时。因此这两种氨基酸对儿童特别重要。
非必需的氨基酸有12种，包括：甘氨酸(Glycine)、丙氨酸(Alanine)、谷氨酸(Glutanic acid)、脯氨酸(Proline)、羟脯氨酸(Hydroxyproline)、天冬氨酸(Asparitic acid)、丝氨酸(Serine)、酪氨酸(Tyrosine)、胧氨酸(Cystine)、羟谷氨酸(Hydroxtglutanicacid)、白氨酸(Norleucine)及二碘酪氨酸(Di-iodo-tyrosine)。
所有蛋白质食物的价值，均视其中氨基酸的含量而定。8种必需的氨基酸的蛋白质，称为完全蛋白质。只要单独摄取某种含完全蛋白质的食物，例如牛奶，便足以维持健康。缺乏某种必需氨基酸的蛋白质，被称为不完全蛋白质。
