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2、锌
锌是每个细胞都需要的重要矿物质，它集中在肌肉、骨、皮肤、肾脏、肝脏、胰腺、眼睛及男性的前列腺中。在饮用水和包括肉类的一些食品中都有大量的锌。人体并不制造锌，因此要依靠外部的来源。许多人对这种重要的营养品摄取不足。
锌是我们研究得最彻底的一种矿物质，也是最容易出现缺乏症的一种矿物质。每年大约有1000份论文发表指出它在多种疾病的治疗中所产生的效果。
目前己知有200多种含锌酶，并有若干种锌的生物学作用已经基本清楚，包括细胞育和维持宿主防御中的决定性作用(包括对羟自由基的保护作用);锌与细胞凋亡;锌对特殊基因的转录调控以及与细胞内信号传递有关的锌指蛋白的作用等等。
(1)锌含量(储存)与分布
锌分布于人体所有组织、器官、体液及分泌物。约60%存在于肌肉，30%存在于骨骼，后者不易被动用。总的来说，除铁以外，锌比任何其他微量元素都多。但锌不能像能量一样储存在脂肪组织内，机体内没有特殊的锌的储存机制。
①胎儿体内的锌
胎儿体内锌的含量以肝、骨骼肌和小脑中最为丰富。孕早期，胎盘和血脑屏障发育不成熟，器官和组织内锌的分布主要取决于器官的血液供给量，血液丰富的组织中锌含量很高。但随着胎龄的增加，屏障作用逐步完善，分布越来越受元素与特定组织的亲和力和功能需要的影响。
②血液中的锌
成年人的血液含锌量不到整体总锌量的0.5%，血液锌总量中红细胞锌占75%～88%，血浆占12%～23%，另约3%在白细胞和血小板中。红细胞的锌大部分是在碳酸酐酶内，而红细胞膜每1g蛋白质含锌60ug,其中54%结合在脂相上。人血清中的锌分布在3个体池内，约18%紧密结合在2一巨球蛋白上，80%较疏松地结合在白蛋白上，其余的2%与其他蛋白质如运铁蛋白、铜蓝蛋白和某些氨基酸，主要是组氨酸、半肤氨酸结合在一起，一小部分为游离锌。
③乳中的锌
乳锌含量根据泌乳阶段而异。人乳中所含的锌总量中有60%～70%集中在乳的液体部分，18%位于脂层，其余的存在于沉淀中。牛奶的脂肪含锌相当少，为1%左右，约有15%存在于液体层，多达75%的锌随酪蛋白沉淀。人乳和牛奶脂层中的锌以锌金属酶方式存在，如碱性磷酸酶。人乳锌含量有地区性差异，主要是膳食因素影响。
