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成人AI：14mg/日。维E只在植物中合成，绿色植物含量高于黄色植物。
维B1缺乏：脚气病，神经性皮炎，水肿。
RNI：男：1.4mg/日，女：1.3mg/日。
乙醇可使维B1摄入减少并妨碍小肠对其吸收。
参与糖类代谢。 维B2缺乏：上皮损害，脂溢性皮炎，轻度弥漫性上皮角化伴脂溢性脱发。维B2(核黄素)：RNI：男：1.4mg/日，女：1.2mg/日。
动物内脏含量最高。
红细胞内谷胱甘肽还原酶为体内核黄素营养状况标志。
维B6缺乏：脂溢性皮炎，小细胞性贫血，惊厥。
AI：1.2mg/日。维B5(烟酸)缺乏：癞皮症(皮炎、腹泻、痴呆)。
