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5.叶酸
人体代谢的生化过程中，叶酸对氨基酸、嘧啶和嘌呤代谢中极重要的单碳转递起着关键性作用，对核蛋白的合成起辅酶作用，对嘌呤环中碳2及8的合成，叶酸都是不可缺少的。预防贫血叶酸是生成正常的红细胞所必需的。如果人体内叶酸不足，红细胞的更新将无法进行，从而引起贫血。
(1)生理功能
² 1).参与DNA形成：叶酸也是细胞繁殖中生成必要的DNA等物质所不可缺少的。妊娠初期胎儿的细胞分裂很旺盛，所以叶酸有非常重要的作用。怀孕的女性应注意叶酸的摄取，以保障未来宝宝的健康。
² 2).降低中风和心脏病的发病率
² 3)叶酸还参与蛋白质代谢并预防口腔溃疡的发生。荷兰科学家研究发现，服用大剂量叶酸，可以改善老年人的记忆力。
² 当叶酸缺乏时，某些氨基酸的互变受阻，使红血球形成过程中的核酸合成障碍，红血球的发育和成熟受阻，引起巨幼红细胞性贫血，
(2)食物来源
² 叶酸富含于菠菜、西兰花、白菜等绿色蔬菜及动物肝脏中。此外，还有大豆、豇豆、蚕豆等豆类，以及淡红色的小虾、小沙丁鱼等小鱼小虾中;在柑桔、草莓、香蕉、葡萄柚中。
(3)膳食参考摄入量
u叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量DFE表示： DFE μg =膳食叶酸μg+1.7叶酸补充剂μg
u例：李×摄入食物叶酸共250ug，摄入叶酸补充剂和强化食品的叶酸200ug，其总叶酸摄入量：DFE=250+1.7×200=590ugDFE。
u成人RNI：400ugDFE/日，UL：1000ugDFE/日。
u叶酸补充剂与食物同吃提高生物利用率(85%)。
6.维生素B12 (钴胺素，抗恶性贫血维生素)
含有金属元素钴，是维生素中唯一含有金属元素的，维生素B12是粉红色结晶，水溶液在弱酸中相当稳定，强酸、强碱下极易分解，日光、氧化剂及还原剂均易破坏维生素B12。它经胃肠道吸收时，须先与胃幽门部分泌的一种糖蛋白(亦称内因子)结合，才能被吸收。缺乏“内因子”会导致的B12缺乏，
(1)维生素B12生理功能
² 1 是叶酸、糖类、脂肪和蛋白质新陈代谢所必需的重要物质;
² 2 是DNA合成所必需;
² 3 促进红血球的形成和再生，防止贫血;
² 4 促进儿童发育，增进食欲，增强体力;
² 5 维持神经系统的正常功能;
² 6 消除烦躁不安;
² 7 促使注意力集中，增进记忆力与平衡感。
维生素B12缺乏症状
² 1 易引起恶性贫血;
² 2 神经功能退化;
² 3 口腔炎症;
² 4 肝功能和消化功能障碍;
² 5 皮肤粗糙及皮炎。
(2)维生素 B12食物来源
² 它与其他B族维生素不同，一般植物中含量极少，而仅由某些细菌及土壤中的细菌生成。肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋是人类获得维生素B12的来源。
² 它可以增加叶酸的利用率来影响核酸与蛋白质生物合成，从而促进红细胞的发育和成熟。
(3)RNI
人体对B12的需要量极少，人体每天约需12μg，人在一般情况下不会缺少。
