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•衰老：机体细胞及器官随年龄增加而变化的过程，医学上称之为生理性老化(衰老)，影响生理性老化进程的主要因素是遗传基因。
•早衰：受各种因素影响而加速老化，医学上称为病理性老化(早衰)，影响病理性老化进程的是环境因素，而环境因素对人寿命的影响是相当大的，其中营养又是一个重要方面。
1、衰老机制简介：
1)残渣理论：将细胞功能的丧失归咎于细胞中废物积累的增加。
2)磨损撕裂学说：认为同细胞的化学及机械损耗有关。
3)躯体突变学说：人机体细胞停止活动了。
4)自体免疫论：认为通常只攻击细菌及外来细胞的抗体开始进攻和消灭正常人体细胞。机体免疫力随年龄增长而下降，但自身免疫功能即机体自身的抗原并在自身所产生的抗体却随年龄的增加而增加，Pro、Q 不足能降低体液与细胞的免疫反应，包括自身免疫反应而缩短寿命。
5)交叉连接学说：认为胶原分子因自由基交叉连接而固定了。机体在一生中胶原既不更新也不被取代。
6)脂质过氧化理论：认为细胞膜中脂类的氧化破坏了它们的完整性，结果使细胞受损，积累了很多脂褐质微粒。另据推测，随人的衰老，细胞会将脱氧核糖核酸形成有缺陷的核糖核酸，不健全的核酸再形成不健全的酶而无法发挥正常的细胞功能。
