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烟酸
又名维生素PP，尼克酸，抗癞皮病因子，维生素B5 。
理化性质:
1.溶于水及酒精，不溶于乙醚。
2.酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏。
3.一般加工烹调损失小，但会随水流失。
生理功能：
1.构成辅酶Ⅰ(CoI)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及辅酶Ⅱ(CoⅡ)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)。
2.葡萄糖耐量因子的组成成分。
3.保护心血管。
烟酸缺乏可引起癞皮病“3D”症状，即皮炎、腹泻和痴呆。
烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)。
烟酸参考摄入量(RNI)成年男子14mgNE/日，成年女子13mgNE/日.
食物来源：广泛存在于食物中，植物性食物中存在的主要是烟酸，动物性食物中以烟酰胺为主。
玉米为食物的人群容易发癞皮病，原因如下：
1.玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用。
2.色氨酸含量低。
