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维生素B2
维生素B2又名核黄素。
理化性质：
1.对热较稳定，在中性和酸性溶液中，短期加热也不致破坏。
2.在碱性溶液中加热较易破坏。
3.游离型核黄素对光敏感。
4.不论在中性、酸性、碱性煤质中游离核黄素均被紫外线破坏。
生理功能：
1. 构成黄酶和辅酶参加物质代谢。
2. 参与细胞的正常生长。
3. 其他。与肾上腺皮质激素的产生，骨髓中红细胞生成以及铁的吸收，储存和动员有关。核黄素还与视网膜对光的感应有关。
核黄素在体内与ATP做用形成黄素但核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。
补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用。
单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害，脂溢性皮炎，轻度弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。
谷胱甘肽还原酶为体内核黄素营养状况的标志。
维生素B2参考摄入量(RNI)为成年男子1.4mg/日，成年女子1.2 mg/日.
食物来源：动物性食品，肝、肾、心肌等含量最高，大豆和各种绿叶蔬菜也含有一定数量。
