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23.维生素E有哪些作用?
答：A、抗氧化作用;
B、保持红细胞的完整性，促进红细胞的合成;
C、促进辅酶Q的合成，调节蛋白质、脂类、碳水化合物产生能量;
D、参与DNA生物合成;
E、对眼睛的影响;
F、对环境污染的抗击作用;
G、抗不孕作用;
H、节约维生素A的作用。
24.矿物质有哪些生理功能?
答：矿物质之所以是人体的重要元素，是因为它们具有一系列重要的生理功能。首先，它们是构成机体组织的重要成分。其次，矿物质是细胞内外液的主要成分。第三，矿物质可保持神经和肌肉的适度兴奋。第四，矿物质是构成机体某些功能物质的重要成分。
25.蛋及蛋制品的营养特点有哪些?
答：A、蛋白质(13-15%)，集中在蛋清，含有人体所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人体，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然优质蛋白质之一;
B、脂肪全部集中在蛋黄中(11-15%)，蛋黄胆固醇高，卵磷脂丰富;
C、蛋黄中维A、维D丰富。
26.学龄儿童的营养特点有哪些?
答：A、能量。儿童时期生长发育旺盛，基础代谢率高，有活泼好动，故需要的能量较多，但能量的摄入量也不宜高于其能量消耗量;
B、蛋白质。儿童电脑白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育的程度而增多;
C、矿物质。由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要量甚大，其他如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。
D、维生素。维生素A和D与生长发育关系密切必须足量供给，硫胺素、核黄素和尼克酸与体内多种代谢相关，也必须充分供给。