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19.碳水化合物的主要功能是什么?
答：A、提供能量;
B、构成人体的重要物质;
C、传递信息;
D、润滑作用;
E、保护蛋白质不被蛋白酶消化;
F、控制细胞膜的通透性;
G、节约蛋白质作用;
H、抗生酮作用;
I、解毒作用。
20.血糖指数的含义是什么?
答：血糖指数指空腹状态下进食50g被试食物后学易网收集整理血糖反映曲线下的面积与等量参考食物(葡萄糖或白面包)对比进行计算所得值，即前者反映曲线下面积除以后者曲线下面积再乘以100%。21.脂肪的生理功能有哪些?
答：A、供给和储存能量;
B、构成生物膜;
C、供给必需脂肪酸;
D、携带脂溶性维生素并促进其下消化吸收;
E、增加食物美味和饱腹感;
F、保持体温，支持各种脏器;
G、内分泌作用。
22.维生素C的主要作用有哪些?
答：A、促进结缔组织的形成;
B、抗氧化作用;
C、促进食物中铁的吸收;
D、提高免疫功能;
E、抗癌作用。