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九 . 饮料
(一) 碳酸饮料: 经过纯化的饮用水压入二氧化碳、甜味剞和香精制作而成。除糖外其他营养成分很少或缺如,因含二氧化碳, 有散热、消暑、口感好特点, 可补充充分的水分,因含糖分、咖啡因和磷, 长期饮用会影响骨骼生长。
(二)果汁饮料: 含果汁量5%~40%以上, 含部分维生素、无机盐和有机酸, 可帮助胃肠消化吸收; 不能代替水果, 大量饮用会影响食欲, 并导致蛋白质、脂肪和微量元素缺乏。
(三) 蔬菜饮料: 1种或多种蔬菜榨汁或打浆后加入盐或糖配料而成, 含维生素和无机盐, 营养较丰富。
(四) 含乳饮料: 以牛、羊或马鲜乳或奶粉为原料加工而成:
1 . 配制型含乳饮料: 以鲜乳或奶粉加水、糖、酸味剂调配而成, 其蛋白质含量>1%者称乳饮料; 蛋白质含量不低于0.7%者称乳酸饮料。
2 . 发酵型含乳饮料: 鲜乳或奶粉为原料,经嗜热链球菌、乳酸杆菌或双歧杆菌发酵后, 再加水和调味剂制成, 其蛋白质含量少于1%者称乳酸菌乳饮料, 蛋白质含量不低于0.7%者称乳酸菌饮料。因含益生菌能抑制致病菌生长, 可提高免疫功能; 蛋白质和乳糖被水解, 容易消
化吸收, 但蛋白质含量低, 不能代替牛奶饮用。
(五) 植物蛋白饮料:用蛋白质含量较高的植物种子和各种核果类为原料加工而成的乳状饮料, 其蛋白质低于牛奶(含量一般不低于0.5%) , 如豆乳含蛋白质、维生素B1、B2和E, 可防止不饱和脂肪酸氧化, 提高人体免疫力; 不含乳糖,故不会产生乳糖不耐症; 还含有卵磷脂、异黄酮、钙、磷、铁等营养成分, 营养价值较高。
(六) 茶饮料: 以茶叶汁或其浓缩液、速溶茶粉经加工调配而成, 含维生素和无机盐, 茶多酚(清除自由基)和咖啡因(提神、醒脑、强心等作用) 。
(七) 特殊功能饮料: 通过调整饮料中天然成分和比例, 以适应特殊人群需要的饮料, 如运动饮料根据人体剧烈运动流汗, 丢失钠、钾、镁, 并补充供能物质(葡萄糖), 以提高运动能力, 加速消除疲劳。
(八) 固体饮料: 以糖、果汁、植物提取物加工制成含水量< 2.5%的粉末状、颗粒状或块状的固体饮料, 如速溶咖啡、麦乳精等。
(九) 酒: 酒是糖类经酿造发酵而成, 是含酒精的饮品, 每
克酒精产能7千卡。
1 . 白酒: 主要成分是水和乙醇, 还含有甲醛、甲醇、杂醇等有害物质, 只能提供能量, 但对肝毒性较大。
2 . 葡萄酒: 红葡萄酒是葡萄皮和肉混合发酵而成; 白葡萄酒是葡萄果汁酿造; 葡萄皮与葡萄籽含原花青素, 有抗氧化作用。
3 . 啤酒: 是以大米、麦芽经糖化发酵而成的低浓度酒精饮料, 含多种维生素(但缺维生素C)和无机盐, 加入的啤酒花(香蛇麻草)有利尿功能。
4 . 黄酒: 黄酒是以糯米和黍米经麦曲和酒药发酵而成低浓度原汁酒, 含乙醇、水(及麦芽糖、葡萄糖、糊精、醋酸无、机盐及少量氨基酸) ,能溶解三甲胺, 故加热烹饪时可
去鱼虾腥味。
