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第二节 水果类
①鲜果及干果类的主要营养成份
鲜果的水分含量较高,营养素含量相对较低,蛋白质、脂肪均不超过1%,碳水化合物含量差异较大,低者为6%,高者可达28%,矿物质含量相差不大,维B1和B2含量也不高,胡萝卜素和维C含量因品种不同而异。
干果由于加工的影响,维生素损失较多,尤其是维C。转自环 球 网 校edu24ol.com
②坚果类的主要营养成份
坚果是一类营养价值较高的食品,其共同特点是低水份含量和高能量、富含各种矿物质B族维生素。
③常见野果的主要营养成份
野果含有丰富的维生素C,有机酸和生物类黄酮。
④水果的合理利用
水果除含有丰富的维生素和矿物质外,还含有大量的非营养素的生物活性物质,可防病治病,也可治病,如红枣,可增加机体抵抗力,对体虚乏力,贫血者适用,但龋齿疼痛,下腹胀满,大便秘结者不宜使用。