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第五节 需要量及膳食参考摄入量
(1)成年人能量推荐摄入量计算公式
能量需要量=BMR*PAL
(2)成年男了(18岁以上)轻劳动能量推荐摄入量2400KCAL/D
第六节 能量的食物来源
①膳食能量最经济的来源
粮谷类和薯类食物
公共营养师二级考试重点:基础营养第三章
第一节:蔬菜类
①时菜类的主要营养成份
是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源。
②根茎类的主要营养成份
根茎类蛋白质含量为1%-2%,脂肪含量不足0.5%,碳水化合物含量相差较大,低者5%左右,高者可达20%以上,膳食纤维的含量较叶菜类低多1%。转自环 球 网 校edu24ol.com
③瓜茄类的主要营养成份
瓜茄类因水份含量高,营养素含量相对较低,蛋白质含量为0.4-1.3%,脂肪微量,碳水化合物0.5-3%,膳食纤维含量1%左右,胡萝卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高,维C含量以辣椒,苦瓜较多。
④鲜豆类的主要营养成份
营养素含量相对较高,蛋白质平均4%左右,脂肪含量不高,均在0.5%以下,碳水化合物在4%左右,膳食纤维为1-3%,胡萝卜素含量普遍较高,此外,还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。
⑤菌藻类的主要营养成份
富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合、维生素和数量元素。
⑥蔬菜的合理利用
(1)合理选择(2)合理加工和烹调(3)菌藻食物的合理利用