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1.食品营养标签：要评价一个食品的营养价值，食品的配料、营养成分表、营养声称都是非常重要的参考。食品营养标签属于食品标签，是向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分表、营养声称和健康声称。
营养声称：指一个食物营养特性的建议、暗示或说明。主要是针对食品中营养成分含量，传递营养素含量的多寡或者特点。包括含量、比较、属性声称等。含量声称：包括“来源”、“含有”、“提供”、“高、富含、低、不含、无、零”等的声称。比较声称：包括“减少、少于、增加、加、大于”等的声称。属性声称：“强化、多维、脱脂、瘦”等的声称。
营养素功能声称：是健康声称的一种，指某营养素的功能作用的声称。
健康声称：声明营养素的功能作用。指食物或其成分与人体健康关系的建议、暗示或说明。
2.食品标签的基本内容：
强制性标示有：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物(固形物含量)、制造者、经销者的名称和地址、生产日期和保质期、储藏说明、产品标准号、质量等级等。
非强制性标示有：批号、食用方法、营养成分。
高筋小麦粉蛋白质含量(干基)≥12.2%。植物油脂含不饱和脂肪酸比例较高，易被氧化，破坏植物油的风味，常加入抗氧化剂予以保护。植物油脂经氢化加工致反式脂肪酸增多，会增加心血管疾病的发生。
3.饼干：成品的外观及质量检验主要有感官分析和评价、卫生学检验(微生物和污染物)、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析等。如饼干应采用每批、每天取样的原则送三批或三天的代表样品。一般可采集9～18个独立包装，送检分析。送检结果至少应有10次以上才比较稳定。
能量能维持机体生命，很多营养素的生理功能都体现在为机体的能量代谢上。能量摄入过高而营养素摄入过低，会造成多余能量负荷，导致肥胖、各种慢性病的发病率增加。能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量;营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量;食物营养质量指数(INQ)=营养素密度/能量密度。INQ=1表示食物提供营养素的能力与提供热量的能力相当，为营养质量合格食物。INQ<1，即食物提供营养素的能力小于提供热能的能力，长期食用此食物，易发生营养素不足或能量过剩，为“营养价值低食物”。INQ>1，即提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合超重和肥胖者选择。
评价蛋白质的优劣，首先要测定蛋白质的含量、氨基酸的组成，再通过氨基酸评分(AAS)、经消化率校正的氨基酸评分(PDCAAS)、蛋白质功效比、蛋白质生物价和净用率等。氨基酸评分可明确哪种氨基酸是限制氨基酸，AAS比值最低者为第一限制氨基酸。
食物中蛋白质各类繁多，按化学组成分为单纯蛋白(如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等)、结合蛋白(如核蛋白、糖蛋白等)、纤维蛋白(如胶原蛋白)、球状蛋白(如酶、激素等)。蛋白质的价值取决于氨基酸的种类和数量，氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当，可维持健康和儿童发育，营养学称为完全蛋白(如蛋类和肉类)，如氨基酸种类齐全，但有的数量不全或比例不当，可维持生命，但不能促进生长发育，称半完全蛋白(如植物蛋白)，如氨基酸种类不全，既不能维持生命又不能促进生长发育，称不完全蛋白(如胶原蛋白)。将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，使混合蛋白质生物学价值大大提高，称为蛋白质的互补作用。蛋白质互补的原则：①食物生物学种属越远越好②搭配的各类越多越好③同时食用最好。
碳水化合物的消化吸收与血糖、胰岛素调控，大肠发酵与肠道健康相关。食物血糖生成指数(GI)=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积×100/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积，GI>70为高GI食物，GI<55为低GI食物，之间为中GI食物。长期摄入低血糖指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率，对肥胖和体重控制也有明显作用。运动员吃低GI的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。低GI的食品对阻止癌症的发展有利，如肠癌、乳腺癌等。
大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)比例为1:1:1，且n-6:n-3=(4～6):1。若按脂肪酸提供的能量占总能量的百分比表示，认为P占3%～7%，M和S的比例各为5%～6%比较合适。
动植物油脂肪酸比例计算中，若样品是按一定比例混合的油脂或混合食物，需采用权重法计算，即按照各配料脂肪含量及各配料占混合油脂(食物)的质量比加权相和后计算总脂肪含量。
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