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单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖;双糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖、海藻糖;糖醇：山梨醇、甘露糖醇;低聚糖：由3～9个单糖聚合而成，不能被人体的消化酶分解，不易消化，但有益于双歧杆菌等益生菌利用。如麦芽糊精、棉籽糖、水苏糖、低聚果糖等。多糖：由10个以上葡萄糖组成，如直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等。
碳水化合物功能是储存和提供能量、构成组织及重要生命物质、节约蛋白质、抗生酮作用、解毒和增强肠道功能。食物来源主要是粮谷类和薯类。单糖和双糖来源是蔗糖、糖果、甜食、糕点、含糖饮料和蜂蜜等。
膳食纤维：纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。其中半纤维素和果胶可溶于水，但这些均不能被小肠消化吸收。有利于肠道蠕动，排便，有利于预防肠癌的发生，控制体重和减肥，同时有降低血糖和血液固醇作用。缺点是易将矿物质和维生素等排出体外。