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泛酸又称维生素B3，广泛存在于生物界中。
1.理化性质 泛酸纯品是一种浅黄色粘油，而泛酸钙则是结晶。后者可溶于水，微溶于乙醚，不溶于苯和氯仿。在中性溶液中耐热，但易为酸碱所破坏。一般烹调方法对其影响不大，但高温(超过1000C)烹调则有相当的损失;冷藏肉解冻后，泛酸亦可能损失大部分。
2.生理功能和缺乏症状 泛酸经肠道吸收，在组织内变成辅酶A，以脑中含量最高。辅酶A在物质代谢和能量代谢中起着十分重要的作用。体内许多合成反应是乙酰化作用，都需要辅酶A参加。如形成乙酰辅酶A，由胆碱合成乙酰胆碱、胆固醇、甾醇激素等;参与糖代谢过程中的氧化脱羧、脂肪酸的氧化合成、生物解毒过程中马尿酸的合成等。泛酸与抗体和乙酰胆碱合成有关;促进胆固醇和类固醇激素的合成;防止脂肪肝的形成。 泛酸缺乏时，可致肾上腺功能不全，易出现痛风或风湿性关节炎;其他表现有失眠、疲劳、紧张、烦燥不安;呕吐、易怒、厌食、血糖低、胃酸分泌不足;运动神经障碍等。
3.供给量及食物来源 我国对泛酸的供给量未作明确规定。国外规定，成人每日供给量为5~10mg;孕妇和乳母为10mg;儿童为4~5mg。泛酸在食物中分布很广，肠道细菌也能合成，一般不致缺乏。但如服用水杨酸等抗泛酸药物，可导致缺乏。
