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2012年三级公共营养师考试重点知识解析
1.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。
2.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。
3.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。转自环 球 网 校edu24ol.com
4.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
5.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。
6.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。
7.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。转自环 球 网 校edu24ol.com
8.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。
9.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
10.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。
11.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。
12.食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。
13.根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP。
