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食物除了营养素以外，还有非营养素活性成分。目前对非营养素的定义一般认为是，存在于植物类草药、食物中，具有与营养素不一致的化学结构，溶于水或酒精等媒介中，对人体产生综合性、系统性、整体性、协调性调节健康的活性成分。非营养素因为结构的特性，不容易直接观察、测试得到，因此相对营养素而言，人类对其认识和了解目前还处于起步阶段。植物性的生物活性成分种类繁多，如类黄酮、植物雌激素、酚酸类化合物、类胡萝卜素、硫化物等。植物性的生物活性成分种类繁多，如类黄酮、植物雌激素、酚酸类化合物、类胡萝卜素、硫化物等。平时的饮食之中就已经包含了营养素和非营养素的成分，由于对非营养素的研究滞后，许多营养学者对非营养素知之甚少，大量的杂志和营养学宣传几乎都集中在营养素方面。