经常在家炒菜的朋友，或许都会遇到这样一个的问题，想把蔬菜炒得爽口又营养，但火力始终不给力，即便调到最大，锅烧得很“辣”，但只要菜一下锅，锅的温度高不起来，不能爆炒!
老师指出：炒菜应使油在尽量短的时间加热，这样产生对人有害物质就越少，炒菜应用猛火爆炒，特别是蔬菜在锅里停留的时间越长，维生素C等营养成分丢失得就越多，炒久了色泽口感都不好。炒好菜与灶具有直接关系，普通燃气灶具，燃烧出来的火焰都不够“猛”，菜品质量自然达不到餐厅里爆炒出来的效果。
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