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第一节 水
①正常人每日水的来源和排出的动态平衡
来源：饮水和食物中的水及内生水
水的来源和排出量维持在2500mL左右，体内水的排出以经肾脏为主，其次是肺，皮肤和粪便。
②水平衡的调节
体内水的正常平衡受口渴中枢，垂体分泌的抗尿激素及肾脏调节
③水生理功能与缺乏危害
(1)构成细胞和体液的重要组成部
(2)参与人体内物质代谢
(3)调节体温
(4)润滑作用
水摄入不足或丢失过多，可引起体内失水变称脱水。
第二节 膳食纤维
①膳食纤维的概念
是碳水化合物中的一类非淀粉多糖
②膳食纤维在预防肥胖病、糖尿病、心血管疾病和某些癌症中的作用
膳食纤维可增加胃内的填充物，延缓胃内容物的排空，使葡萄糖的吸收趋于平缓，减少胰岛素的分泌，增加饱腹感，降低消化率，增加粪便排出能量等，故可用于肥胖病防治。
研究证实膳食纤维补充剂，或富含膳食纤维的食物可降低血糖。
多吃含有全部纤维 的淀粉碳水化合物有益于预防高脂血症及缺血性心脏病。
③膳食纤维的适宜摄入量
低能量7531kg(1800kcaL)膳食为25g/d，中能量膳食10042kg(2400kcaL)为30g/d，高能量膳食11715kg(2800kcaL)膳食为35g/d