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2011年营养师资料:第八章基础营养知识(一)

|0·2011-07-16 00:28:58浏览0 收藏0

  第一节 维生素A转自环 球 网 校edu24ol.com

  ①维生素A的主要性质

  维生素A属脂溶性维生素,考试/大在高温和碱性的环境中比较稳定,一般烹调和加工过程中一致被破坏,但极易氧化。

  ②维生素A的主要生理功能

  (1)维持皮肤粘膜层的完整性(2)构成视觉细胞内的感光物质(3)促进生长发育和维护生殖功能(4)维持和促进免疫功能

  ③维生素A缺乏所引起的疾病

  初期有上皮组织的干燥,继而使正常的柱状上皮细胞转变为角状的复层磷状上皮,形成过度角化变性和腺体分泌减少,累及全身上皮组织,可降低眼暗适应能力,严重时可致夜盲。还会导致男性睾丸萎缩,精子数量减少,活力下降,也可影响胎盘发育。维生素A缺乏时,考试/大免疫细胞内视黄酸受体的表达相应下降,因此影响机体的免疫功能。

  ④维生素A营养状况评价的常用指标

  (1)血浆维生素A测定(2)血浆视黄醇结合蛋白测定(3)尿液细胞脱落检查(4)眼结膜上皮细胞检查(5)暗适应检查

  ⑤成人维生素A推荐摄入量

  RNI男为800μgRE 女为700μgRE UL为3000μgRE

  ⑥视黄醇当量的概念

  维生素A的化学名这视黄醇,视黄醇 当量(RE)

  1μgRE=1μg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素

  ⑦维A的主要食物来源

  动物内脏、蛋类、乳类、西兰花、胡罗卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷

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