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营养师二级辅导之少年儿童食物选择的误区

|0·2011-06-23 18:47:45浏览0 收藏0

  据1992年全国营养调查显示,约40%以上的少年儿童常选雪糕、冰淇淋、虾条、薯条、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃作为零食。主食又这也不要吃,那也不要吃,成了严重的挑食偏食,从而导致全面营养摄入不足,出现贫血、生长发育障碍、抵抗力下降、厌食和异食癖等。转自环 球 网 校edu24ol.com $lesson$

  人体需要全面合理的营养,而自然界中单一食物都满足不了人体的需要,膳食必须由谷类、动物肉类、奶类、豆类、蔬菜水果类共同组成。如猪肝是维生素A和优质铁的主要来源,不吃肝类可能会引起维生素A的缺乏和缺铁性贫血。蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源,不吃蔬菜会导致维生素、矿物质、膳食纤维的缺乏,牛奶是蛋白质和钙的最好来源,我国居民和少年儿童钙的营养较差,其主要原因是膳食中缺乏牛奶,因挑食而引起的营养素缺乏,在儿童身上的反映是其生长发育受到影响,并会对其成年后的健康造成很大的危害。

  无论是发达国家还是发展中国家,少年儿童在食物膳食选择方面存在较多的问题,在经济发达的城市,多数人认为肉类的营养好,而忽视了蔬菜摄入的比例。过量动物性食物的摄入可能使过多的蛋白质、饱和脂肪和胆固醇进入体内,影响健康,导致肥胖。麦当劳、肯德鸡是高能量、高脂肪的不健康食物,我们千万不要把它当宝。

  不少家长都认为精制的食品爽口,其实,谷类加工碾磨过程使其中维生素、矿物质、纤维素大多丢失。例如精制米面中维生素B1尼克酸的含量只有糙米粗面的 。此外,零食或小吃通常具有浓郁的味道,或很甜、或很咸、或极鲜,这些浓郁的味道会影响孩子对味道的感觉,使他们对正常食物的味道反映淡漠而失去食欲。

  滥用零食对少年儿童的危害:

  (1)胃肠功能紊乱 不定时、无规律地吃零食会增加胃肠道的负担,影响其正常功能,甚至造成胃肠功能紊乱。儿童与成人一样,经生理调节、消化器官间歇性的有规律的工作,而不定时、无规律地吃零食,可能丰士这种有规律的工作和休息的节律,增加胃肠道的负担,久之引起消化障碍和吸收不良,并影响到孩子的生长发育。

  (2)能量摄入过多 火腿肠、腊肠、汉堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高钠的不健康食物,过多地食用可导致能量过多,引起肥胖的发生。

  (3)影响孩子的胃口和食欲 甜、咸、鲜、辣的零食和小吃可能会败坏孩子的胃口,煎、炸、烤的小吃除能量过高外,还会损伤孩子口腔和咽部娇嫩的黏膜,为以后口腔和咽部的慢性病埋下隐患。

  (4)睡前零食影响睡眠 睡前吃零食迫使本该休息的消化道继续工作,有研究显示,儿童夜间磨牙由睡前零食引起,由食物引起消化道血液循环增加以及消化道的运动,影响儿童的睡眠。此外,睡前零食也增加了和肠道细菌对食物的酵解,产生口臭,如各种糖果及含糖饮料仅含能量,不含其他营养成份,易影响食欲,引起龋齿。

  挑食和偏食的纠正:转自环 球 网 校edu24ol.com

  (1)强化健康的食物 请经常给孩子吃健康的食物,少让孩子看到不健康食物,以昼淡化。

  (2)给微小的进步以鼓励 当孩子不想吃时,请变换烹调方法耐心地尝试,这是众多心理医生的经验,对孩子的微小进步请予鼓励。

  (3)以理服人,以身作则 在孩子心目中建立起健康膳食模式的概念,预防挑食偏食的坏习惯。

  (4)精心烹调食物 请把肉加工成肉糜,制成肉饼、肉包、饺子等,孩子不想吃蔬菜的,将蔬菜切碎,煮饭、煮粥,与瘦肉一起加工成肉馅,做饺做包,不吃鸡蛋的,可将鸡蛋与面粉一起加工成面条、面包、面饼等。

  三餐主食的选择:

  (1)谷类粗制面粉、大米是每日最基本的食物。每日200-250克可提供55%-60%的能量约一半的维生素B1和烟酸,如果每周有2-3餐以豆类、燕麦等代替部分大米和面粉,将有利于蛋白质,B族维生素的补充。

  (2)动物性食物含优质蛋白质及一些维生素和矿物质,是保证孩子生长发育必需的食物。

  ①肉类适量,主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质,每日供给总量约100-125克,鱼类蛋白软骨细嫩而易于消化,鱼类脂肪中含有DHA,有利于儿童脑和智力的发育。

  ②蛋类 提供优质易消化的蛋白质、维生素A、B2,以及有利于脑组织发育的卵磷脂每日应供给一个。

  ③奶类及其制品,提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及丰富优质的钙。

  (3)大豆及其制品 与其他植物蛋白质不同,大豆蛋白质含赖氨酸,是优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸,能在体内分别合成花生四烯酸和DHA,促进脑和视神经组织发育,提高学习和训练成绩,因此每日至少供给相当于15-20克大豆的制品,以提供约6-10克的优质蛋白。

  (4)蔬菜和水果类 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。每日供给量约150-200克,可选椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红?、鲜豌豆、绿色和黄红色辣椒,可供选择的水果不限。

  课间餐的选择:

  适量的粗麦饼干、赖氨酸面包、水果、奶制品等,宜用小份量包装,在满足孩子食欲、好奇心的同时,补充适量的能量和营养素,又不影响正餐。

  少年儿童是祖国未来的栋梁,就目前食物选择误区这个问题很突出,迫切需要我们及早采取措施,调整膳食结构,提倡合理营养.所以,每天有规律地进食适量食物的生活方式,对我们青少年儿童大有益处。

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